Welche Rolle spielen die verschiedenen Gärungen?

Champagne durchläuft mehrere Gärprozesse.

 

Alkoholische Gärung

La fermentation alcoolique

Die alkoholische Gärung kann in Stahltanks oder in Fässern ablaufen. Dabei wird Most zu STILLWEIN.

 

Flaschengärung (Schaumbildung)

La fermentation en bouteille (prise de mousse)

Bei der Flaschengärung wird Still- zu Schaumwein, daher die Bezeichnung SCHAUMBILDUNG.