Champagne durchläuft mehrere Gärprozesse.
Alkoholische Gärung
Die alkoholische Gärung kann in Stahltanks oder in Fässern ablaufen. Dabei wird Most zu STILLWEIN.
Flaschengärung (Schaumbildung)
Bei der Flaschengärung wird Still- zu Schaumwein, daher die Bezeichnung SCHAUMBILDUNG.