Ist die Kelterung reglementiert?

Bei Ankunft in der Kelterei werden die Trauben gewogen und registriert.

Der Pressertrag ist begrenzt, damit nur der beste Most weiterverarbeitet wird.

Ein Marc (4.000 kg – Fassungsvermögen einer traditionellen Presse) darf nur eine bestimmt Menge Saft ergeben. Welche?

Ziehen Sie die richtige Menge in den Tank.

25,5 hl

40,5 hl

50,5 hl

Die Keltereien / Presszentren benötigen eine Zulassung.

Die Pressung ist unterteilt: auf die ersten 20,50 hl, die “Cuvée”, folgen weitere 5 hl, die “Taille”.

Cuvée-Weine sind sehr vielschichtig mit subtilen Aromen und angenehmer Frische im Mund. Sie sind gut lagerfähig.

Taille-Weine besitzen intensive Aromen. Im jungen Stadium sind sie fruchtiger, allerdings sind sie weniger gut lagerfähig.